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水牛奶知识

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广西百强水牛奶业股份有限公司水牛奶,顾名思义,就是水牛产的奶。而平常说的牛奶,是家牛产的奶。家牛和水牛其实算得上是近亲了。在分类学上,它们同属于牛科,只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属,因此,水牛奶和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。

 

水牛奶并不是什么新鲜事物,根据2009年的数据,世界乳业总产奶量中,牛奶占了总量的83%,以绝对优势占据主导地位;水牛奶占了12%,位居第二。水牛奶的主要产地在亚洲,80%以上产自印度和巴基斯坦。水牛的产奶量远低于奶牛,一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右,而即使是低产的黑白花奶牛一年也可产奶3000-4000千克,高产的通常都可以达到6000千克以上。

 

水牛奶是国际上公认的营养含量高、口感好的优质乳制品,在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。水牛奶营养价值高,其干物质含量高达18.44%,而普通牛奶一般是13%;乳脂率含量为7.94%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。

 

水牛奶口味香醇浓厚,无膻味,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,是一种营养丰富、全面,消化吸收率高的优质奶,特别是富含人体必须的铁、锌、钙等微量元素和维生素,其含锌量为普通黑白花奶的12.38倍,含铁量为79.16倍,含钙量为1.29倍,此三要素对促进脑细胞发育、调整血气、促进骨骼生长具有极佳的作用。水牛奶是奶中之精品 ,水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上为“奶中之精品”,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。

 

广西百强水牛奶业股份有限公司

作为商业上极有价值的成分,水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。

 

总固形物是乳品的一个重要指标,代表总营养含量的多少。据专家研究,水牛奶的干物质含量是18.9%,分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

 

此外,水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳,铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

 

水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,由于品质好,水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在中国水牛主产区广西,每公斤鲜水牛奶收购价为4元,而黑白花牛奶仅为1.5元-2元;在意大利,水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍,前者每公斤1美元,后者0.3美元,1公斤水牛奶酪25美元,接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

 

至2011年,世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品,如奶酪等,同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。

 

亚洲目前水牛的存栏量约为1.68亿头,占世界水牛存栏总量的97%,印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列;许多以水牛役用为主的国家,如中国、菲律宾、缅甸、泰国等,正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家,如美国、英国等,也开始引进水牛用于产奶。

 

为了便于进行对比,现将人乳、牛奶和水牛奶的主要成分列成表格如下(具体数值随品种、季节、饲养条件等略有变化)。从表格中可以看出来,水牛奶的总干物质含量的确高于牛奶,比牛奶高了50%左右。具体来说,水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比牛奶高。尤其是脂肪含量,是牛奶中脂肪含量的两倍。

 

表面上看,水牛奶的营养价值的确要优于牛奶,不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看,1千克水牛奶大概相当于1.5千克牛奶。

 

广西百强水牛奶业股份有限公司