1、将收集回来的牛奶进行严格的检验。

2、由于养殖条件不同，牛奶的质量也不一样，脂肪含量、奶油比例也都不一样。由于牛奶是从多个奶场收集回来的，所以将牛奶倒在一起之后，第一导工序要将牛奶融合，进行“标准化”，也就是让混合牛奶的乳脂比例统一。

3、将牛奶进行巴氏消毒。巴氏消毒法也分不同温度，多个种类。现今比较流行的巴氏消毒法有如下两种：

高温短时法HTST：将牛奶加热到70摄氏度左右，保持15－20秒。

超高温短时法UHT：将牛奶瞬间加热到163左右摄氏度，然后马上恢复到常温。

以上两种方法，消毒温度高的，牛奶保质期就长，但是营养价值也相对低。至于最能保持营养的低温长时法LTLT，由于消耗时间长，影响生产速度，现代化的大型制奶企业都不会采用。

4、由于牛奶本身含有乳脂，长时间静止就会分层，就好比油和水一样。古时候人们会将牛奶用静止法将乳脂分离，获得奶油。在现代化制奶过程中，会将牛奶放入脱脂器进行脱脂。然后再根据不同的牛奶种类，如全脂奶，半脱脂奶，重新将乳脂按相应比例加入。

5、调配好比例以后，再将加入乳脂的牛奶以高压进行“同质化”，让已脱脂的牛奶和乳脂再次“融为一体”。这样，乳脂就不会浮在牛奶上面，而每一滴牛奶的乳脂含量都是一样的。

6、在制奶过程中，还会加入维生素A和维生素D。

7、检测，包括牛奶的含水量，乳脂含量，细菌含量等。因为在加工的过程中，有一些水分会在各工序进行时“不知不觉”地“意外”加入到牛奶中。而各国在含水量方面也有严格的标准。比如美国的就是1.8%。