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为什么我们要选择水牛奶?

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走过超市里的奶制品货区,奶粉们是否注意到奶制品是非常有限的。全世界大约有6000种哺乳动物,每种动物的奶都很独特。主要产奶动物均为反刍动物,这一类哺乳动物有四个胃,可以将高纤维低养分的牧草转化为上好的乳汁。它们硕大的奶头,易于用手握住,方便挤奶。观察猫或狗的腹部,你就会明白为什么没人从宠物身上获取乳汁,因为它们的乳头太不起眼O(∩_∩)O~

 

全世界哺乳动物都有奶,为什么我们要选水牛奶?

 

【欧洲人最早喝的是羊奶】

公元前10000-800年,在肥沃月弯地带,三种西方人熟知的产奶动物被驯养,最早是山羊和绵羊,然后才是奶牛。三种动物都被人类饲养以改善其秉性和产奶量,但对奶牛的驯化最为成功。欧洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛,欧洲野牛凶猛、顽劣,但几个世纪的人工饲养繁殖已将其转化成温顺的动物,竟然会排队等待挤奶:它们多产,每头牛每天大约可产100磅牛奶。

 

【奶牛独霸天下的原因】

在美国,牛从未有过任何真正意义上的产奶竞争对手。冰河时期,除了北美野牛以外,美洲大陆上的大型反刍动物几乎都已灭绝。牛乳确实具有美学价值和实用优势,它能自我分离成油脂和奶,所以能被做成便于饮用的饮料,还可制成甘甜味美的奶油食品,比如冰淇淋和法式酸奶油,其脂肪含量与人乳相差无几。

 

【山羊奶香浓但成本高】

山羊奶味道之所以强烈,很大一部分原因是山羊奶不能分离,奶油与奶融为一体。在哺乳动物中,山羊是所有同等体量动物中产奶最多的,如果不是因为体型太小,它们会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小,每天的平均产奶量只有几加仑。另一个更可怕的缺点是山羊奶很难制成黄油。

 

【绵羊奶喝着有点儿腻歪】

至于绵羊的奶,其含脂量等同于牛奶和人奶的两倍,由于脂肪过多,它无法成为广受欢迎的饮品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐。“喜欢绵羊的人很是奇怪”,一位厨师说,“绵羊很难养,它的产奶量不大,且性格变化无常。喜欢绵羊奶酪的都是一些把奶酪制造当作艺术的人。”

 

【骆驼奶偏咸】

在中东和非洲部分地区,气候干旱,有时骆驼奶是惟一的水源,但它也不容易获取。骆驼奶的固体含量低,不能被加工成黄油或奶酪,只能喝掉。尽管如此,骆驼奶中含有胰岛素,可以改善糖尿病患者的生活质量。为了保持水分,骆驼消耗的钠约是牛的八倍,所以,它们的奶带点怪怪的咸味。

 

【猪奶有点儿重口味】

猪乳,还不完全符合大众的口味。挤猪的奶几乎是不可能的,母猪在哺乳期会变得极具侵略性,它们不像牛一样温顺,它们很聪明、易激动、多疑和偏执,尤其不喜欢被打扰。

 

【水牛奶营养价值高】

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,其香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。